正式餐宴光彩絕倫

正式餐宴光彩絕倫

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‧ARCH雅砌 2007/12/11 【採訪撰文／林佳賢、劉宇晴】
聖誕節慶中，為親朋好友舉辦一場正式餐宴，在一年的尾聲裡，為大家留下美好的記憶。


聖誕與新年佳節來臨，為家中成員與諸多好友，舉辦一場隆重的晚宴，
不僅能聯絡彼此之間的感情，更可以利用這個機會，給予自己一個舉辦正式晚宴的演練，
進一步瞭解舉辦宴會的餐桌佈置，與正式餐宴的相關禮儀。

舉辦正式宴會的餐桌佈置扮演了相當重要的角色，因此瞭解餐桌佈置的相關規矩與禮儀，
其重要性絕對無庸置疑，不僅要懂其門道，更要進一步傳達出餐桌佈置的美感，與主人的隆情盛意。

盛宴的餐盤搭配與加分秘訣

舉辦正式餐宴所需要的餐盤數量超出平日的使用量甚多，
可以從家中現有的餐具，運用顏色的搭配，創造出視覺上全新的印象。
以一般家庭為數最多的白色器皿為主體，搭配部分的紅色調，
描金餐瓷或純金色調可以表現節慶的隆重感；
若要呈現出時尚品味，可加入目前最風行的黑色調，呈現出對比色創意表現。

餐桌上的器皿材質搭配，以瓷器為主角，
可選搭玻璃與水晶材質的酒杯或水杯，
而木頭或不鏽鋼材質可以作為呈裝沙拉的大缽，分別呈現出鄉村風與現代感氛圍。
製造與烘托氣氛的燭檯，可選用銀質、水晶或是玻璃材質，為餐桌創造出萬種風情。

想表現不同風格的餐桌氣氛，只要在材質搭配上加以區隔，即可輕鬆達成。
現代感餐桌擺設的材質選用，可以瓷器搭配水晶器皿，加上純銀或不鏽鋼餐具；
溫馨鄉村風格，則用瓷或陶器製器皿，搭配上木頭材質的缽盤，呈現出素樸風味。

讓餐桌佈置更細膩

在正式的場合裡，可從主人所準備的餐具中，看出主人的誠意和隆重，
一般多以純瓷餐具，銀製刀叉，和水晶杯為主。
為了烘托更優質的用餐氣氛，除了務必使用精選餐具質材，
可以在桌面上加入燭檯的陳設，讓氣氛更加濃郁。
此外，善用鮮花點綴除了可用做餐桌的中心擺設之外，
更可以用來做為餐巾環，或座位卡的裝飾。

正式餐桌的必備餐具

各種餐具的用途和用法，有其用意與使用的方法，經由以下介紹可以避免誤用的狀況發生。

麵包盤：
放置麵包用，取用麵包時，以手撕一小塊，沾上奶油或果醬食用。

沙拉盤：
用來放置沙拉或開胃菜，通常放置於主餐盤之上，食用完的沙拉盤將會收走，留下主餐盤。

主餐盤：
放置主菜用，放在底盤之上；
主菜通常是由男主人親自端上桌，然後切開分給每一個人，
但必須等女主人拿起刀叉，大家才可以開動。

魚叉、魚刀：
當看見魚叉、魚刀依序放在主餐盤的兩旁時，表示前菜中有魚類的食物。
魚肉因為肉質鬆軟所以魚刀的刀面較寬，以利切割時不易鬆散。

酒杯：
由右至左依序是白酒杯、甜酒杯、紅酒杯，若有水杯則是放在最左邊；
另有一說法則以使用順序依順時針方向擺放。

前菜或魚類通常配用較清淡的白酒，
而肉類以紅酒佐餐，
甜酒在餐後飲用。

對法國人來說，若要為其他客人斟酒，要先得到女主人的應允，否則為不禮貌的舉動。


不可輕忽的餐桌禮儀

座次的安排：
在正式的西餐禮儀中，長桌兩端是重要座位，愈中間是愈次要的位置，
而且男女間隔著坐，夫妻分開坐，讓用餐氣氛更加熱絡。

座位安排座次安排以男女分隔而坐為原則。

男主客優先入坐，其位置安排在女主人右邊；
而女主客則坐在男主人右邊，其他夫婦則以對角方式而坐。
當女主人宣佈晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，
女主人則待其它客人先行而走在最後面。

餐巾的使用：
正確的餐巾擺法是將餐巾折成三角形或長方形，折口向外擺在大腿上，
若吃飯中途要打電話或上洗手間，可將餐巾放在椅子上。
餐巾放在桌上表示要中途離去或已經用餐完畢。

刀、叉的擺放：
刀叉在使用時切勿發出碰撞聲，及用力切割盤子的刺耳聲，
若要中途離開一下子，可將刀叉一右一左朝內放在餐盤上，表示仍要繼續食用；
若食用完畢，則將刀叉並排放在餐盤上即可。

湯匙的使用：
由內而外舀取，不可發出碰撞盤子的聲響。

餐酒的飲用：
在西餐中除了一開始主人可舉杯歡迎大家光臨外，均應避免再敬酒，
以免打擾用餐的進行。

【雅砌2007年12月號】